Sergio Perez je počeo da se bavi izradom gitara u radionici svog oca Teodora Pereza u kojoj je i odrastao. Teodoro Perez je bio jedan od glavnih majstora u radionici Ramirez od 1966. do 1991. godine, kad je osnovao svoju radionicu. Sergio se zvanično pridružio ocu 1998. sa navršenih osamnaest godina. Nakon četrnaest godina provedenih kao šegrt u radionici u kojoj se uvek težilo perfekciji kako u zvuku tako i u izgledu instrumenata, Sergio je počeo izrađivati i svoje gitare. Sergiove gitare su pravi primerci madridske škole izrade gitara. To su moćni instrumenti, bogati harmonicima, dubokim basom, punim i izražajnim visokim tonovima, reaktivni, brzog odziva, dobro zakrivljenog vrata, lagani i ugodni za sviranje.

Model „Aranjuez“ je prvi model Sergia Péreza, predstavljen 2012. godine. Ova gitara ima sve kvalitete madridskog stila gradnje gitara: veliku snagu i dubok, topao ton. Odziv tona je odličan a vrat vrlo udoban. Dizajn je jednostavan. Izrada je detaljna i perfektna.

Top: Cedar
Back and sides: Indian Rosewood
Neck: Honduran Cedar with Special Carbon Fiber reinforcement
Fingerboard: Ebony
Scale: 650 mm
Nut width: 52 mm
Finish: Lacquer
With hard case